Boucherie-Traiteur Kottelat SA

C'est en 1989, que Marcel & Chantal Kottelat, ont reprit les reines de l’entreprise familliale, fondée en 1949, et ils y ont développé, notamment un service traiteur.

Viande de boeuf

1. Rôti de boeuf braiser au Merlot
2. Côte couverte sur un lit de salade de chou blanc
3. Paupiettes de boeuf à la Provençale
4. Entrecôte double en croûte
5. Vol-au-vent Lümmeli
6. Potée feneta
7. Boeuf à la ficelle
8. Choucroute du boucher
9. Aiguillette de boeuf à la diable
10. Pot au feu estival
11. Rôti de boeuf a la mode de Lima
12. Châteaubriand au poivre vert
13. Emincé de boeuf a l’exotique
14. Boeuf bourguignon à la mode Européenne
15. Escalopes de boeuf au jus
16. Marmite de bouilli de boeuf aux châtaignes
17. Boeuf en daube
18. Gratin de boeuf à la bernoise
19. Roastbeef de Noël
20. Steack de côte couverte
21. Paupiettes appenzelloise
22. Boeuf ambassadeur
23. Boeuf braiser aux cèpes
24. Bouilli a la fribourgeoise
25. Boeuf braiser à la jurasienne
26. Filet de boeuf en croûte
27. Boeuf au diable cléopâtre
28. Spaghettis à la mode des bucherons
29. Rôti haché à la tessinoise
30. Hamburger à l’indienne
31. Boeuf stroganov aux lentilles
32. Salade de viande tiède
33. Pointe de filet de boeuf à la sauce piquante
34. Filet de boeuf en chemise à la sauce piquante aux baies
35. Tranches au jus
36. Fondue bourguignonne à l’orientale
37. Spaghettis à la Bolognaise
38. Boeuf braiser
39. Rôti mariné
40. Poelée printanière à l’asiatique
41. Salade estivale de boeuf bouilli
42. Entrecôte grillée à la piperade
43. Plat bernois
44. Rôti de boeuf aux champignons
45. Filet de boeuf aux noix
46. Entrecôte de boeuf marinée à la diable
47. Brochettes grillées
48. Filet de boeuf au Xéres

 
Viande de volailles

1. Bruschette et crostini
2. Magret de canard aux navets
3. Coquelet à l’aigre-doux
4. Terrine de volaille bardée de lard
5. Poule au pot et pruneaux
6. Salades de pique-nique
7. Poitrine de dinde et de canard à la vapeur
8. Escalopes panées sur lit de chou vert frisé
9. Suprêmes de poulet à la sauce veloutée
10. Le secret du pot
11. Coquelet à la diable
12. Club-Sandwich à la salade
13. Chapon farci
14. Poulet-Waggis
15. Poitrine de poulet aux pommes
16. Coq au vin aux marrons
17. Poulet à l’ananas
18. Boulettes de poulet et légumes rissolés au wok
19. Gratin de poulet, et de légumes d’hiver
20. Coquelets aux herbes cuits au four
21. Poitrines de poulet farcies à la sauce aux épinards
22. Cuisses de poulet grillées à la vinaigrette aux légumes
23. Poulet au citron à la grecque aux pommes de terre
24. Curry de poulet à la minute à l’ananas et aux pois gourmands
25. Poulets entiers grillés aux fines herbes et aux fleurs d’ail
26. Marinade à l’aneth, au citron et à la cardamome
27. Salade de poulet et sauce moutarde à l’aneth
28. Cuisses de poulet aux oignons blancs primeurs
29. Gratin de courge à la volaille
30. Suprême de poulet au vin liquoreux

 
 Viande de veau

1. Filet de veau en croûte
2. Paupiettes de veau
3. Vitello tonnato – Veau thonné
4. Escalopes à la mode du pays
5. Jarrets de veau braisés (ossobuco alla milanese)
6. Tranches de poitrine de veau grillées aux poivrons farcis
7. Filet de veau à la sauce aux noix
8. Escalopes de veau sur un lit de légumes
9. Jarrets de veau aux champignons des bois sur lit de potiron
10. Langue de veau sur lit de choucroute à la sauce aux quetsches
11. Rognonnade
12. Ragoût de veau à la mode de la bouchère
13. Plats de viande froids
14. Vol-au-vent à l’émincé de veau
15. Spécialité pascale nappée de sauce à la moutarde
16. Hauts de côtes de veau aux poivrons
17. Plat de viande de l’inspecteur Studer
18. Double-côtelette valaisanne
19. Potée de Noël nordique
20. Escalopes de veau au schabziger
21. Roulade de veau à l’orientale
22. Médaillons de veau sur asperges vertes à la sauce aux morilles
23. Aubergines farcies en pièce montée
24. Brochettes de veau avec salade d’agrumes piquante
25. Filet de veau en brioche

 
 
Viande de porc

1. Emincé de porc à la sauce aux tomates et aux poivrons
2. Cou de porc mijoté dans du bouillon et du vin blanc
3. Ragoût de porc aux légumes et aux pommes
4. Rôti de filet de porc à la sauce aux quetsches
5. Strudel à la viande
6. Tourte de choucroute à l’émincé de porc
7. Brochettes grillées à la californienne
8. Asperges au jambon avec sauce au miel et au persil
9. Lard fumé aux pommes
10. Epaule de porc sur salade de chou tiède
11. Jarrets de porc sur lit de poireau
12. Salade de Choucroute du Boucher et médaillons de porc
13. Steaks de porc grillés
14. Rôti de porc croustillant
15. Jambonneau croustillant
16. Ragoût de porc à la grecque
17. Filet de porc farci
18. Potée de haricots
19. Ragoût à la diable
20. Porc fumé aux marrons

 
Viande de lapin

1. Lapin au marc
2. Lapereau gratiné
3. Lapin à la sauce à l’estragon
4. Lapin grillé à la tessinoise avec vinaigrette à la tomate
5. Terrine Cyrano
6. Ragoût de Lapin
7. Cuisses de lapin farcies au jus balsamique

 
Viande de gibiers

1. Emincé de chevreuil sauté aux champignons des bois et au thym
2. Entrecôte de cerf sur canapé de chou vert à la crème et aux noix
3. Rôti de sanglier sous une croûte de noisettes aux pommes et à la badiane
4. Filets de chevreuil rôtis à la sauce crème aux mûres
5. Escalopes de chevreuil à la sauge et sauce crème aux poires
6. Civet de chevreuil et mousseline de pomme de terre épicée
7. Côtelettes de sanglier à la sauce aux figues
8. Escalopes de chevreuil à la sauce crème aux airelles
9. Filets de chevreuil à la vinaigrette
10. Médaillons de chevreuil au chou vert frisé
11. Escalopes de chevreuil sur risotto au chou rouge et marrons glacés
12. Filets de chevreuil à la vinaigrette
13. Médaillons de chevreuil au chou vert frisé
14. Paupiettes de Cerf
15. Civet de chevreuil «Val Chamanna»
16. Selle de chevreuil à la méridionale
17. Saltimboccas de cerf à la sauce au gingembre
18. Côtelettes de cerf à la sauce au sureau

 
 Viande d'agneau
 

1. Côtelettes d’agneau au curry à la sauce aigre-douce
2. Cabri ou agneau braisé à la tessinoise
3. Selle d’agneau aux câpres et aux anchois
4. Brochettes d’agneau à la sauce exotique
5. Cabri ou agneau de lait aux fines herbes et pâtes au fromage
6. Côtelettes d’agneau gratinées à la tomme du Jura
7. Côtelettes d’agneau au gingembre
8. Ragoût d’agneau à la mode d’Avignon