Die Gäste loben das Auberge de Collex-Bossy durchweg für seine außergewöhnlichen Bison-Spezialitäten, den tadellosen Service und die warme, einladende Atmosphäre. Das Restaurant ist bekannt für seine meisterhaft zubereiteten Gerichte, darunter der sehr empfohlene Chateaubriand sowie verschiedene Bisonfleisch-Variationen wie Steaks, Tatar und Terrine, die alle mit gut abgestimmten Beilagen und hochwertigen lokalen Produkten serviert werden. Die Atmosphäre wird als gemütlich und gesellig beschrieben, mit einer angenehmen Terrasse und aufmerksamem Personal, das zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen beiträgt. Einige Bewertungen erwähnen gelegentliche Verzögerungen im Service und kleinere Nachlässigkeiten zu Beginn des Essens. Insgesamt bietet das Auberge ein anspruchsvolles, aber zugleich herzliches Ambiente, das sowohl Familien als auch Feinschmecker anspricht und es zu einem beliebten Ziel für hochwertige regionale Küche macht.