Au Pain Doré

 

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http://www.rts.ch/emissions/abe/alimentation/3631074-le-pain-sommes-nous-tous-dans-le-petrin.html

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Ein Brot mit Weizen und Milch aus dem Dorf?

Dieser Traum wurde 2004 verwirklicht: Le Pain Sâlois wurde geboren.

Dank der Weizenproduktion von Gerald Sudan aus Sâles konnte die Herstellung des Pain Sâlois beginnen. Ein Brot, das aus hochwertigen Produkten hergestellt wird. Handwerkliche Herstellung, hefefreier Chefsauerteig und Produkte aus der Region: Das ist das Geheimnis von Pain Sâlois.

Qualität
Das Pain Sâlois ist ein originelles Brot, dessen Weg vom Weizenfeld bis zum Regal in der Bäckerei sehr kurz ist, nicht mehr als 25 km, ein echtes Brot aus der Region.

Zusammen mit dem Mehl aus Sâles verleiht der Chefsauerteig dem Pain Sâlois einen ganz besonderen Geruch und Geschmack, wie bei einem Brot aus früheren Zeiten. Dank seiner leichten Säure ist Pain Sâlois besonders bekömmlich und eignet sich sehr gut für empfindliche Mägen. Seine lange Haltbarkeit spart Geld bei gleichbleibendem Geschmack und gleichbleibender Qualität.

Die Rohstoffe
Alle Zutaten für Pain Sâlois stammen aus der Gemeinde Sâles, außer dem Salz natürlich.

Die Rohstoffe
Die Rohstoffe
Alle Zutaten für Pain Sâlois stammen aus der Gemeinde Sâles, außer dem Salz natürlich.

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• Der Weizen, der unter dem Extenso-Label von Gerald Sudan angebaut wird, wird zur Mühle von Romont gebracht.
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• Die noch dampfende Milch wird von Joseph Bovet geliefert, einer Molkerei, die 20 Meter von der Bäckerei entfernt liegt.
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• Die Butter und die Eier stammen aus der Zucht von Herrn Caille und Herrn Descloux aus Romanens.
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Die Herstellung
Nach dem Kneten beginnt der Teig des Pain Sâlois seine lange Gärung von ca. 8 Stunden. Der Chefsauerteig wirkt dabei sanft, um eine feuchte, dichte, unregelmäßige und elastische Krume zu bilden. Um die Qualität des Teigs zu erhalten, wird das Pain Sâlois anschließend von Hand geformt.

Kurz bevor das Brot in den Ofen geschoben wird, markiert der Bäcker die Brote einzeln mit einem heißen Bügeleisen. Das Pain Sâlois wird nach 50 bis 60 Minuten Backzeit geboren, die Ofentür öffnet sich schließlich und gibt ein Bouquet feinster Düfte frei ...

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• Eine neue Charge von Pain Sâlois ist geboren ...
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