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Family, Gourmet, Lounge, Modern, Winery
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Gault&Millau, Guide Bleu, Guide Michelin
Food type
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French, Mediterranean
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Animals accepted, Aperitif, Banquet, Bar, Business lunch, Catering, Cooking course, Event organising, Family friendly, Garden, Lunch, Tasting, Weddings, Wifi, Wine cellar, wine selection
Specialties
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Beef, Beer (bottle), Chicken, Coffee, Duck, Fish, Goose, Gratin, Juices, Meat, Pasta, Steak, Tea, Wine
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Description and special features

Das kulinarische Konzept ist einfach: In der Wine Loft werden ausschliesslich frühmorgens marktfrisch und saisongerecht eingekaufte, beste Grundprodukte verwendet.

Beat Caduff überrascht seine Gäste gerne täglich aufs Neue. Er und sein Küchenteam meiden jeden Firlefanz und bieten eine Küche, die Raffinesse aus der Qualität der Produkte und einer schnörkellosen Zubereitung bezieht.

 

Menukarte & Weine

Wie heisst die Steigerung von Qualitäts-Fanatiker? Qualitäts-Maniac. Und wie heisst die Steigerung von Qualitäts-Maniac? Beat Caduff.

 

Das mag vielleicht etwas übertrieben erscheinen, ist es aber nicht. Denn Sie sollten Beat Caduff einmal beim Einkaufen um 4 Uhr morgens auf dem Markt in Zürich erleben. Das ist hochkonzentrierte Arbeit, das ist echte Leidenschaft, er weiss genau, was er will. Nur das frischeste Gemüse, nur die aromatischsten Früchte, nur die schmackhaftesten Kräuter. Auch von seinen Fleisch-, Fisch- und Käselieferanten verlangt er unnachgiebig unschlagbare Topqualität. Da gibt es nicht das geringste Pardon. 

 

Was Beat nicht 100%ig passt, kommt ihm 100%ig garantiert nicht in die Küche, sondern geht gnadenlos zurück an den Absender. Nie käme es ihm in den Sinn, irgendwelche Qualitäts-Kompromisse zu machen.

 

Beat Caduff sucht mit viel Herzblut nach dem Allerbesten und scheut keinen Aufwand, um diese genialen Topqualitäten immer wieder zu finden. Beste Qualität ist bekanntlich nicht billigste Qualität. Und was schon im Einkauf mehr kostet, kann dann verständlicherweise auch auf dem Teller etwas mehr kosten. Aber es macht doch auch extrem viel mehr Freude, solche wunderbaren Köstlichkeiten im Wissen um ihre absolute Spitzenqualität zu geniessen. Jeden Tag frisch, jeden Tag neu, jeden Tag anders. 

 

Hand aufs Herz: Würden Sie sich hier in Caduff’s Wine Loft lieber mit dem Zweitbesten zufrieden geben? Eben. Wir auch nicht. Und genau darum halten wir an unserer zugegebe-nermassen etwas sturen Qualitäts-Philosophie fest. Aber von einem echten Bündner wie Beat Caduff haben Sie ja sicher auch nichts anderes erwartet...

 

Herkunft der Produkte

Früchte: Nur vollreif Gepflückte, nicht Nachgereifte; z.B. Melonen mit intensiven Aromen und viel Süsse; oder wilde Pfirsiche, die so saftig sind, dass sie Ihnen das Hemd vertropfen.

 

Gemüse: Aufs Aroma kommt es an; dürfen nicht forciert sein, damit sie langsam wachsen.

 

Tomaten: Wir entdecken immer wieder neue, z.B. die genialen Andalusischen, Sardischen, Sizilianischen («Cuor’di bue» wegen der Ochsenherzform) oder die Datteri.

 

Fisch: Frische, Frische und nochmals Frische! Wenn es geht Wildfang, möglichst Leinengefangene.

 

Schalen- & Krustentiere: Frische, Frische und nochmals Frische, möglichst Wildfang.

 

Rind: Nur aromatisches, langsam gewachsenes und gut gelagertes, wie z.B. Charolais, Irisches, Chianina, Wagyu usw.

 

Kalb: Aus dem Emmental kommt für uns das Beste.

 

Schwein: Ormalinger Jungschwein (CH), Pata Negra (E) oder Noir de Bigorre (F).

 

Geflügel: Bresse, Geline de Touraine aus der Bretagne, Burgund oder Ardèche usw.

 

Wild & Wildgeflügel: Wild von Profis, das nach 3 Stunden bei 2°C im Kühlraum ist. Geflügel möglichst im Federkleid und nicht vakuumiert. Wir hängen es noch selber ab.

 

Bitte fragen Sie uns. Wir geben Ihnen sehr gerne ausführlich Bescheid über unsere Produkte. 

 

 

 

  • Zürich Gate aus. Erwähnt im Michelin.


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Source: Swisscom Directories AG