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Goldene Fumoir & Lounge
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Descrizione & particolarità

Neu: Unsere Bar Goldene Fumoir & Lounge ist ab mitte Juni für Sie geöffnet.

In unserem Familienbetrieb erwartet Sie nicht nur eine angenehme Atmosphäre und ein hervorragender Service.
Volles Engagement, von ganzem Herzen – das ist unsere Motivation.

Unsere Küche bietet Ihnen hochwertige Produkte, die allerbesten Zutaten und hausgemachte Spezialitäten.
Auf dem heissen Stein können Sie Ihr Fleisch nach Ihren Wünschen selbst zubereiten. Wir bieten Ihnen aber auch vegetarische Menus an.

Dry aged by goldner wagen steakhouse

Knochengereifte, butterzarte Steaks erobern die Tische unserer Gäste. Die Technik der Reifung kenn man schon aus Grossmutters Zeiten oder aus dem Altertum. Heute werden die guten Stücke in unserem eigenen Reifeschrank zur Höchstform gebracht und zu unserem schmackhaftem „Dry Aged“ kultiviert. Der Reifevorgang dauert mehrere Wochen bei stets gleichbleibenden Bedingungen das Resultat kann sich sehen lassen… ein grossartiges Stück Natur mit herausragendem Aroma und einer leicht nussigen Note. Butterzart und je nach Art auch mit einer feinen Buttersauce frisch zubereitet. So fängt man Geschmack ein. Exklusiv im eigenen Dry Ager produziert. Wir garantieren ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!

Trocken Altern

Wird der Englische Begriff „Dry Aged“ ins Deutsche übersetzt, klingt es erst mal wenig appetitlich. Als „Trocken Gealtert“ wird das Fleisch betitelt. Die Alterung ist hier mit dem Reifegrad gleichzusetzen. Auch wenn die Amerikanische Bezeichnung „Dry Aged Beef“ modern und hip klingt, ist damit eine weltweit genutzte und jahrhundertalte Technik der Fleischreifung gemeint. Im Deutschen Sprachraum ist diese als Trockenreifung oder Abhängen bekannt.

Vorteile des Dry Aged Beef

Bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter. Außerdem bildet sich bei der Trockenreifung der Farbstoff Myoglobin, der das Fleisch ansprechend dunkelrot färbt. Der Nachteil der Trockenreifung ist der Gewichtsverlust. Bis zu 30% entstehen durch die Entweichung der Feuchtigkeit und den Abschnitt der äußeren Kruste. Das macht das Dry Aged Fleisch unter anderem so kostspielig.

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Fonte: Swisscom Directories SA