Nationalgerichte aus Italien – so vielfältig wie das Land

Die Vielfalt der regionalen Genüsse

Das, was die meisten als italienische Küche kennen, ist nur so etwas wie die Spitze des Eisbergs. Neben den überall bekannten Spaghetti und Pizza gibt es in den einzelnen Regionen verschiedene lokale Delikatessen und Rezepte, die aufgrund ihrer Beliebtheit und kulinarischen Bedeutung als Nationalgerichte Italiens bezeichnet werden können. Eine Entdeckungsreise durch die vielfältige kulinarische Landschaft zeigt, dass es so etwas wie ein einziges Nationalgericht aus Italien gar nicht gibt, dafür aber viele schmackhafte und regionaltypische Nationalgerichte.

Die Nationalgerichte Italiens nach Regionen

Die norditalienische Küche unterscheidet sich stark von den anderen Regionalküchen. Der Norden war im Vergleich zum Rest des Landes schon immer stärker industrialisiert, wirtschaftlich führend und die Heimat einer gehaltvollen Küche, die reich Fleisch und deftigen Gaumenfreuden ist. Die geographische Nähe zu Ungarn und Österreich schlägt sich zum Beispiel in den Rezepten und Nationalgerichten nieder. Eine norditalienische Spezialität ist die Verwendung von Butter, während im Rest des Landes meist Olivenöl benutzt wird. Zu den norditalienischen Nationalgerichten gehören:

• Bollito misto – ein üppiger Fleischeintopf
• Pesto alla genovese
• Risotto alla milanese

Die Küche im Landesinneren ist geprägt von ihren vielfältigen Schmor- und Grillgerichten. Das verwendete Fleisch stammt vom Schwein, Rind oder Geflügel, Fisch spielt kaum eine Rolle. Das kulinarische Zentrum von Mittelitalien sind die Regionen Emilia Romagna und Umbrien. Hochwertige Zutaten, raffinierte Rezepte und eine meisterliche Zubereitung sind typisch für die lokale Küche – kein Wunder, denn die Emiglia Romagna ist die wohlhabendste Region des ganzen Landes. Der Reichtum dieses Landesteils schlägt sich auch in den Nationalgerichten und Rezepten nieder. Einige lokale Spezialitäten:

• Ragu alla Bolognese
• Saltimbocca alla romana
• Pasta all’arrabbiata

Der Süden des Landes war im Vergleich zum wohlhabenden Norden und der Mitte immer ein wenig benachteiligt. Kulinarisch bedeutete das eine vergleichsweise bescheidene, häufig vegetarische Kost, die viel Brot und Gemüse, aber wenig Fleisch enthielt. Noch heute zeichnet sich der Süden durch eine Vielzahl an delikaten vegetarischen Rezepten und Gerichten aus, Rindfleisch bildet die Ausnahme, dafür sind Fischgerichte sehr häufig. In Sizilien und Sardinien, die geographisch zu Italien gehören, hat sich eine eigenständige Küchentradition mit vielen vegetarischen Rezepten entwickelt. Vor allem Sizilien ist durch seine Geschichte zu einem wahren Schmelztiegel der Kulturen geworden, was natürlich auch kulinarisch seine Spuren hinterlassen hat. Zu den auch bei uns bekannten süditalienischen Nationalgerichten gehören:

• Pizza napoletana
• Zuppa di pesce
• Spaghetti alla putanesca

Was sind typische Zutaten der italienischen Küche?

Die italienische Küche ist ohne Pasta undenkbar. Egal, ob aus Hartweizen oder mit Ei, wichtig ist, dass sie al dente gekocht wird. Ein weiterer Grundstein der italienischen Küche ist Olivenöl. Es ist die Basis für viele Gerichte und schmeckt auch als Dip. Tomaten sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler italienischer Gerichte, aus ihnen bereitet man delikate Saucen und Salate zu. Besonders empfehlenswert: San-Marzano-Tomaten. Sie tauchen in vielen vegetarischen Rezepten auf und zeichnen sich durch ihr fruchtiges Aroma aus. Zum Würzen wird häufig Parmesan verwendet. Es gibt viele Sorten Hartkäse, aber nur einen Parmigiano Reggiano, den Sie an dem rot-gelben DOP-Siegel erkennen. Es besagt, dass der Käse nach althergebrachter Methode in der Ursprungsregion produziert wurde. Basilikum ist eine weitere Zutat der italienischen Küche. Das würzige Kraut ist wichtiger Bestandteil vieler Rezepte und verfeinert Pizza und Pasta, es ist Geschmacksgeber im berühmten Pesto alla genovese.

Was essen die Italiener zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen?

Das Frühstück spielt in Bella Italia nur eine untergeordnete Rolle. Kaum jemand frühstückt ausgiebig in den eigenen vier Wänden. Ein kurzer Stopp in einer Bar, ein schneller Cappuccino oder Espresso im Stehen und vielleicht ein süsses Hörnchen genügen den meisten Italienern als prima colazione. Und wenn sie dann am späten Vormittag doch der Hunger überkommt, schmeckt ein Tramezzo, eine Art Sandwich. Das Mittagessen wird zwischen 13 und 14 Uhr eingenommen. Der erste Gang besteht aus Pasta, der zweite Gang aus Fleisch oder Fisch. Gegen 20 Uhr ist es Zeit für das heimische Abendessen, das wie das Mittagessen aus Pasta, Fleisch oder Fisch und Gemüse besteht. Wer im Restaurant speist, beginnt sein Menü mit Antipasti und beschliesst es mit einem Dessert.

Sie brauchen nicht nach Bella Italia zu fahren, um italienische Gaumenfreuden zu geniessen. Vielleicht suchen Sie eine italienische Pizzeria ganz in Ihrer Nähe? Auf local.ch finden Sie eine Vielzahl von ausgezeichneten Restaurants, die italienische Küche servieren. Vielleicht möchten Sie aber lieber selbst kochen und suchen ein Lebensmittelfachgeschäft, in dem Sie Mozzarella, Spaghetti, Pesto und weitere ausgewählte Zutaten für ihre italienischen Rezepte finden? Auch in diesem Fall werden Sie bei local.ch fündig!

Die häufigsten Fragen zu Nationalgerichten Italiens

Was ist das beliebteste Essen in Italien?

Diese Frage ist nicht pauschal zu beantworten, da die Geschmäcker der Menschen bekanntlich verschieden sind. Trotzdem kann man sagen, dass alle Italiener ihre Pasta lieben. Experten schätzen, dass es neben Spaghetti über 350 unterschiedliche Pastasorten gibt und ein Vielfaches an Rezepten zu ihrer Zubereitung. Auf ein leckeres Eis mag natürlich auch kein Italiener verzichten – italienisches Eis hat unbestritten Weltgeltung.

Welche vegetarischen Rezepte gibt es unter den Nationalgerichten Italiens?

In der italienischen Küche wird dem Gemüse ein hoher Stellenwert beigemessen und es gibt eine Vielzahl an köstlichen vegetarischen Rezepten. Schon allein bei den Antipasti – den variantenreichen Vorspeisen – kommen Vegetarier ins Schwärmen. Auch wenn Sie vegane Speisen und Rezepte bevorzugen, werden Sie bei den vielen auf der Basis von Olivenöl zubereiteten Gemüsegerichten bestimmt ein veganes Gericht nach Ihrem Geschmack finden.

Welche Gerichte aus Bella Italia sind weltweit bekannt?

Mit zu den Exportschlagern der italienischen Küche gehört die Pizza. Der Teigfladen, wie wir ihn heute kennen, wurde 1889 von dem Neapolitaner Raffaele Esposito erfunden. Viele italienische Rezepte haben im Ausland eine Anpassung an lokale Essensgewohnheiten erfahren. Die in unseren Breiten beliebten Spaghetti alla bolognese wird man in Bella Italia vergeblich suchen, denn dort serviert man die Hackfleischsauce mit Tagliatelle.

Was kostet italienisches Essen?

Die Bandbreite an italienischen Restaurants ist gross. Sie reicht von der einfachen Pizzeria, in der Sie sich für einige Franken sattessen können, bis hin zum Viersterne-Nobel-Gourmetrestaurant, in dem Sie schon mal einen dreistelligen Betrag für ein Menü bezahlen. Wenn Sie dagegen italienisch kochen möchten, müssen Sie kein Vermögen ausgeben, denn fast alle Zutaten finden Sie im nächsten Supermarkt oder Lebensmittelfachgeschäft.