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Dall'hobby al professionismo
La produzione di birra era l'hobby di Roger Frei, ma ora è diventata la sua professione. Ora sta aprendo un nuovo edificio commerciale a Densbüren per il suo negozio di birra e affumicatura.
Roger Frei, che al telefono si presenta semplicemente come «Schoggi», afferma di non bere molta birra, ma di consumare molto cioccolato. «Schoggi» è il nome con cui viene chiamato, la cui passione per il cioccolato deve essere stata notata fin da piccolo, fin dall'infanzia. Eppure Roger «Schoggi» Frei non è un cioccolatiere, ma un birraio. Cinque anni fa ha registrato ufficialmente il suo birrificio. Sua moglie Silvia Herzog, donna di grande intraprendenza, aveva capito che la grande quantità di birra che lui produceva per hobby doveva essere venduta ai consumatori. Da allora, la birra Schoggi viene spillata alle feste di paese e delle associazioni nell'Oberes Fricktal e al «Löwen» di Herznach, dove vive Roger Frei, con una produzione che ora raggiunge i 6000-8000 litri all'anno.
Un salto nel buio
Come ci è arrivato questo muratore qualificato? La storia è presto raccontata. Un collega voleva vendere il suo impianto di produzione, che produceva solo 70 litri, quindi lui lo ha acquistato senza esitare, racconta Schoggi. I primi tentativi si sono trasformati in una passione. L'impianto di produzione è stato ampliato. Il fornitore dei componenti dell'impianto e degli utensili per la produzione era il negozio Rauch- und Braushop di Bünzen, dove Schoggi ha presto iniziato a tenere corsi di produzione.
E così, una cosa tira l'altra. Quando nel 2012 Dani Schwizer ha messo in vendita proprio questo negozio di birra e affumicatura, Schoggi ha colto l'occasione. Ha rilevato l'attività che, oltre ai corsi di birrificazione e salumeria, offre soprattutto nel commercio online l'intera gamma di accessori per la birrificazione e tutto ciò di cui hanno bisogno i maestri della griglia che desiderano produrre e affumicare le salsicce in proprio.
È stato un salto nel buio. «Padroneggiavo l'arte della produzione della birra, ma non avevo alcuna esperienza nella vendita», afferma Schoggi. Tuttavia, il tragitto per raggiungere Bünzen era troppo lungo e i locali troppo piccoli. Sono stati trovati nuovi locali commerciali a Densbüren, dove l'immobile della falegnameria Häseli era rimasto libero dopo il suo trasferimento a Zeihen.
Nel frattempo, Schoggi e sua moglie impiegano circa dieci persone, tra dipendenti fissi e lavoratori a chiamata e a ore che intervengono quando necessario. Ad esempio nel locale dei corsi, dove ogni anno circa 1000 persone, non solo uomini, si avvicinano alla produzione di birra e salsicce.
Redditizio commercio online
Il fatturato, a sette cifre, come Schoggi rivela sul suo sito web, proviene per l'85-90% dal commercio online, di cui due terzi da accessori per birrifici. Il mercato esiste: in Svizzera ci sono circa 800 birrifici, la maggior parte dei quali di piccole o piccolissime dimensioni. Roger Frei rifornisce anche birrifici più grandi che sviluppano nuove varietà nei loro laboratori e hanno bisogno di un fornitore in grado di consegnare luppolo e lievito anche in piccole quantità.
A proposito, le salsicce e le luganighe, risultato del primo corso di salumeria tenuto un mese fa nei nuovi locali di Densbüren, sono deliziose.
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Orari di apertura
- Lunedì9:00 fino a 12:00 / 13:15 fino a 17:00
- Martedì9:00 fino a 12:00 / 13:15 fino a 17:00
- Mercoledì9:00 fino a 12:00 / 13:15 fino a 17:00
- Giovedì9:00 fino a 12:00 / 13:15 fino a 17:00
- Venerdì9:00 fino a 12:00 / 13:15 fino a 17:00
- Sabato9:00 fino a 16:00
- DomenicaChiuso
Recensione 5 su 5 stelle
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- Martedì9:00 fino a 12:00 / 13:15 fino a 17:00
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Recensioni per Brau- und Rauchshop GmbH
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Bierbraukurs
BIERBRAU GRUNDKURS
Für einmal nicht nur Bier selber konsumieren, sondern das Brauen erlernen? In diesem Braukurs erlernst du den Brauvorgang von A bis Z.
Zusammen mit einem Profi wirst du ca. 100 Liter Bier brauen. Nach diesem Kurs bist du im Stande ein Bier mit den entsprechenden Grundstoffen herzustellen. Du eignest dir Kenntnisse der Rohstoffe an, kennst die Auswirkungen der verschiedenen Rastzeiten im Maischeverfahren und erhältst detaillierte Erläuterungen über das Brauen, Gären, Abfüllen und den Verpflichtungen gegenüber dem Staat.
Gestartet wird mit Kaffee und Gipfeli.
Alle Teilnehmerinnen werden mit einer warmen Mahlzeit vor Ort verpflegt.
Freibier so viel du magst und durst hast, sowie alle offenen Getränke inklusive Kaffee sind Ehrensache.
Für Fragen nehmen sich die sehr erfahrene Kursleiter gerne Zeit.
Die Kurse finden jeweils Samstags von 09.15 - ca. 15.00 Uhr statt.
Prezzo140 CHF
Braukurs Fortgeschrittene - Vertiefung Brauprozess
VERTIEFUNG BRAUPROZESS
Auch als Hobbybrauer ist es sinnvoll, wenn man über ein solides Grundwissen verfügt. Dies hilft einem viele Fehler zu vermeiden und gleichzeitig gutes Bier zu produzieren.
Wenn du schon einige Sude gebraut hast, aber du dich gerne vertieft mit allen Herstellungsschritten und den Zutaten für die Bierherstellung auseinander setzen möchtet, dann ist dieser Abend das richtige für dich.
Solides und detailliertes Wissen über Rohstoffe und den Brau- und Gärprozess, der Brauprozess wird theoretisch besprochen (Maischen, Läutern, Hopfenkochen)
Der Einfluss der Restalkalität und des pH-Werts
Die Arbeit und Wirkungsweise der Enzyme auf das fertige Bier
Detaillierte Informationen über die Hefe, Hefestämme, das Ernten der Hefe, sowie den Gärungsprozess und die Abfülltechnik
Tipp’s zum Arbeiten mit Brauautomaten
Dazu eine ausführliche Dokumentation des gesamten Wissens
Kurs von 1900 bis ca. 2200 Uhr, Apéro
Prezzo100 CHF
Käserkurs
Von der Milch zum Käse / Käserkurs für Anfänger
Immer mehr Menschen haben heute das Bedürfnis mehr über ihre Lebensmittel zu wissen und versuchen sich von den Grossherstellern abzusetzen. Dies ist in vielen Fällen nur möglich, wenn man sich die Basis-Kenntnisse der Produkte selbst aneignet und beginnt diese selber herzustellen.
Käse ist auf relativ einfache Art herzustellen mit natürliche Stoffe wie Naturlab und natürliche Säuerungsmittel. Es ist ein schönes Erlebnis, einen eigenen Käse anzubieten.
In diesem Kurs wird Mozzarella hergestellt, von dem jeder auch ein Stück nach Hause nehmen kann. Dazu kommen Grundlagen für weitere Käseprodukte und die entsprechenden Rezepte, um jene zu Hause selber anzuwenden. Bedenke aber, Übung macht den Meister. Je mehr du ausprobierst umso grösser wird die Erfahrung.
Verpflegung und Getränke inbegriffen.
Kurszeit Samstags 10:00 Uhr bis ca. 15:00 Uhr
Prezzo150 CHF
Wurst- & Räucherkurs - Wursten für Anfänger
Wurst- und Räucherkurs - selber Würste herstellen
Wir vermitteln dir folgendes Wissen:
Wie wird gewurstet
Welches Fleisch wird dafür verwendet
Wie werden Würste haushaltsgerecht abgefüllt
Das Starten eines Räuchervorganges
Erklärung über den Ablauf des Räucherns und wie das Fleisch vorbereitet wird (Würze und Pökeln)
Es werden am Kurs mindestens 2 verschiedene Wurstarten hergestellt. Wir werden gemeinsam bereits geräucherte Wurstware degustieren. Natürlich darfst du am Ende des Kurses einige Würste mit nach Hause nehmen.
Geniesse in lockerer Atmosphäre und einem kühlen Bier einige Stunden und lerne dieses sehr interessante und vielseitige Hobby kennen.
Dauer des Kurses: ca. 3 Stunden
Im Kursgeld inbegriffen: Vermittlung von Wissen inkl. Kursunterlagen für zu Hause, selbstgemachte Würste zum Mitnehmen und Freibier!
Prezzo100 CHF
Destillierkurs - Obst und Getreide
Destillation von Obst und Getreide
Möchtest du einen tieferen Einblick in die Kunst des Destillierens erhalten und wissen, worauf es ankommt? Dann bist du richtig in diesem Kurs.
In anschaulich-praktischer Form behandeln wir Themen wie:
das Einmaischen
die Grundlagen der Destillation von Obst und Getreide
die speziellen Merkmale des Whisky-Brennens
die Nachbereitung
die Sicherheit und gesetzliche Bestimmungen
Destillat-Sensorik
Dass Kurse nicht trockene Theorie bleiben müssen - dafür sorgen die lockere Atmosphäre, praktische Demonstrationen, das Einbringen Ihrer Fragen und Erfahrungen sowie die Degustation von ausgewählten Bränden.
Der Kurs findet Abends von 19.00- ca. 22.30 Uhr statt
Prezzo100 CHF
Whisky Brennkurs für Einsteiger
Anfängerkurs Whiskybrennen
Teil 1 Vormittags Whisky-Maische:
Whisky-Grundlagen
Rohstoffe, Produktionsprozess, Sensorische Merkmale
Erzeugung einer Whisky-Maische (praktisches Beispiel)
Temperatur, Zeit und pH-Wert, Schrotung, Einmaischen, Enzymatische Stärkeumwandlung, Läutern, Kühlung und Starten der Gärung
Teil 2 Nachmittags Whisky-Destillation:
Grundlagen der Whisky-Destillation
Prinzip der Destillation und -Technik, gesetzliche Bestimmungen
Rau- & Feinbrennen
Erfolgsfaktoren, praktische Erzeugung eines Low Wine und New Make
Ausbau des Whisky
Fasslagerung, Blending und Finishing, Nosing und Tasting
Der Kurs findet Samstags von 8:30 - ca. 17:00 statt. Verpflegung und Getränke sind inklusive.
Prezzo180 CHF