Il Bündnerfleisch viene prodotto nella proprietà Schöneck dal 1906 circa. All'epoca, era il più grande impianto di essiccazione dei Grigioni. Era sotto la gestione di A. Zimmerli fino a circa il 1932, che poi la vendette a Otto Ruff AG di Zurigo.

Nella Figura 1, si possono vedere due iscrizioni risalenti a quell'epoca.

Fridolin Heuberger Sr. lavorò in questa azienda, che alla fine rilevò l'attività di macelleria ed essiccazione con sua moglie Odette Heuberger-Lecroq dopo la fine della guerra nel 1946 e le diede il nome: "Metzgerei und Fleischtrocknerei Heuberger". Nel corso del tempo, l'azienda divenne un'impresa familiare. Dopo Fridolin Heuberger, i suoi tre figli Paul Heuberger, Fridolin Heuberger e Odette Ratti-Heuberger hanno assunto la gestione dell'azienda. Sono iscritti nel registro commerciale dei Grigioni come eredi di Fridolin Heuberger. Oggi sono tutti in pensione, anche se di tanto in tanto si presentano ancora nella macelleria per realizzare alcuni prodotti per loro stessi. È interessante notare che, sebbene la macelleria sia ancora oggi un'attività familiare, solo uno di loro ha voluto rilevare la macelleria fin dall'inizio, ossia Paul Heuberger. Fridolin Heuberger in realtà voleva andare nel mondo, ma dovette tornare alla macelleria per lavorarci dopo aver completato con successo gli studi superiori con lode. La situazione era particolare anche per Roland ed Erich Heuberger. Nessuno dei due voleva lavorare subito nella macelleria interna. Erich ha completato il suo apprendistato come chef, mentre Roland ha completato il suo apprendistato da macellaio a Davos e successivamente ha lavorato a San Gallo. Entrambi dovettero tornare nell'azienda dei genitori nel 1987, a causa della carenza di personale.

Quando Odette Ratti-Heuberger è andata in pensione nel 1998, anche Marianne Steffanoni-Heuberger è rientrata nell'azienda per assumere il ruolo di Odette nell'ufficio.

La macelleria è un'attività che ha avuto un impatto positivo sulla salute dei suoi figli.

La macelleria si è sviluppata ed è diventata sempre più grande. All'inizio, si trattava di una macelleria molto piccola, che non aveva né un armadio refrigerato nel negozio né una cella frigorifera. Questa doveva essere affittata a St. Moritz Bad, il che era molto scomodo, in quanto bisognava sempre andare a prendere la carne prima di poter lavorare. Il personale del negozio doveva anche tagliare tutto a mano e, se si trattava di salumi, anche in modo sottile, il che non era facile.

Con il passare del tempo, la tecnologia è stata migliorata.

Con il tempo, si sono sviluppate delle innovazioni tecniche che hanno reso molte cose più facili. Mentre le consegne agli hotel o ai ristoranti dovevano essere effettuate a piedi, in bicicletta o con un carretto, questi mezzi sono stati sostituiti da un'auto per le consegne. Inoltre, non era più necessario trasportare tutta la carne che la macelleria aveva ordinato per sé dalla stazione ferroviaria fino al villaggio. All'epoca, il trasporto avveniva in treno, in quanto i camion non erano ancora in grado di attraversare il passo, soprattutto in inverno, oppure la tecnologia di refrigerazione non era ancora abbastanza avanzata per essere installata in un camion.

La macelleria fu gradualmente ampliata e fu creato più spazio di lavoro. L'Hotel St. Moritzerhof, che si trovava dietro la macelleria, ostacolò ulteriori piani di espansione. Solo dopo la demolizione dell'hotel, nulla ha ostacolato un'ulteriore ristrutturazione. Grazie al diritto di costruire un seminterrato, fu possibile realizzare un numero sufficiente di celle frigorifere. È così che la macelleria Heuberger è nata come è oggi, ad eccezione del negozio.

L'ultima ristrutturazione importante è stata quella di un'altra macelleria.

L'ultima ristrutturazione importante è stata effettuata nel 2000. Questo è avvenuto sotto la direzione di Roland ed Erich, che all'epoca gestivano l'attività insieme a Paul. Il negozio attuale, che si vede nella foto, è stato spostato di un piano in Via Quadrellas, ampliato e modernizzato. La macelleria è suddivisa in produzione, vendita al dettaglio e vendita all'ingrosso (attività alberghiera).

A tutt'oggi, la macelleria si divide in produzione, vendita al dettaglio e vendita all'ingrosso (attività alberghiera).

Ad oggi, la macelleria è gestita da Erich Heuberger, Marianne Steffanoni-Heuberger e Roland Heuberger. Ognuno di loro ha un'area di responsabilità. Erich è responsabile dell'attività alberghiera e si occupa delle consegne, dell'acquisto delle materie prime e della lavorazione della carne. L'area di responsabilità di Roland comprende principalmente il negozio, la produzione di carne secca (cioè la sala di legatura), la produzione di salsicce e la formazione degli apprendisti. Marianne è responsabile dell'ufficio e di tutta l'amministrazione, della contabilità, della tenuta dei libri e degli ordini. Si può dire che Roland ha assunto i compiti di Fridolin quasi uno a uno, Erich quelli di Paul e Marianne quelli di Odette.