Restaurant Löwen

Stefan Rehli (affittuario e cuoco) e la sua compagna Ramona Schneider (servizio) gestiscono insieme il ristorante e la taverna e accolgono con piacere sia i nuovi clienti che i numerosi habitué.

Al «Löwen» continua a lavorare un duo: Stefan Rehli come unico cuoco ai fornelli e Ramona Schneider come affascinante padrona di casa nell'accogliente locale nel centro di Walenstadt.

Il tartare di filetto di manzo della Svizzera orientale con hummus, coronato da un tuorlo d'uovo fritto con panko, già testimoniava le loro grandi ambizioni. Il duo di fegato d'anatra e d'oca con chutney di fichi e composta di pere era delizioso. Lo chef è anche un eccellente cuoco di pesce: ci ha sorpreso con filetti di coregone alla griglia accompagnati da una deliziosa salsa allo zafferano, serviti con un millefoglie di carciofi, peperoni, scalogni e finocchi fritti. Eccezionali anche i gamberi di fiume di Lucerna gratinati in una ricca bisque. I piatti di carne erano preparati con maestria: un filetto di capriolo saltato in padella con pezzetti di mela croccanti e, come raffinato contrasto, un raviolo ripieno di cavolo rosso stufato. Altri piatti degni di nota erano la crépinette di petto di quaglia e, come contrappunto, le cosce di quaglia croccanti con scorzonera e cavolo verza.

Rehli è abile anche con i dolci, come dimostra la classica tarte tatin di prugne con gelato alla vaniglia del Madagascar.

Testo di Gault&Millau