Stefan Rehli  (affittuario e chef) e la sua compagna Ramona Schneider  (servizio) gestiscono il pub e la taverna come coppia e si divertono ad accogliere nuovi e numerosi ospiti abituali.

Un duo continua a lavorare al "Löwen": Stefan Rehli come unico chef ai fornelli, Ramona Schneider come affascinante padrona di casa nell'accogliente ristorante nel centro di Walenstadt.

La tartare perfettamente condita di filetto di manzo della Svizzera orientale con hummus, sormontata da un tuorlo d'uovo fritto in panko, era una testimonianza delle loro alte ambizioni. Il duo di fegato d'anatra e d'oca con chutney di fichi e composta di pere aveva un sapore meraviglioso. Lo chef è eccellente anche con il pesce: Ci ha sorpreso con filetti di pesce persico alla griglia in una meravigliosa salsa allo zafferano, che ha servito con una millefoglie di carciofi, peperoncini, scalogni e finocchio fritto. Anche i gamberi di Lucerna gratinati in una forte bisque erano eccellenti. I piatti di carne sono stati preparati con maestria: un filetto di cervo arrostito brevemente con pezzi di mela in camicia croccanti e, come contrasto sofisticato, un raviolo ripieno di brasato e cavolo rosso. Altri punti salienti sono stati la crépinette di petto di quaglia e, come controparte, la coscia di quaglia arrostita e croccante con salsiccia nera e verza.

Rehli sa anche come preparare un piatto di carne di quaglia.

Rehli sa anche come addolcire con una classica tarte tatin alle prugne con gelato alla vaniglia del Madagascar.

Testo da Gault&Millau