De l'amateur au professionnel
Le brassage de la bière était le passe-temps de Roger Frei, mais c'est désormais devenu son métier. Il ouvre actuellement un nouvel établissement commercial à Densbüren pour sa brasserie et son magasin de tabac.
Il ne consomme pas beaucoup de bière, mais apprécie davantage le chocolat, explique Roger Frei, qui se présente naturellement au téléphone sous le nom de « Schoggi ». « Schoggi », c'est ainsi qu'on l'appelle, son goût pour le chocolat ayant dû être remarqué très tôt, dès son enfance. Et pourtant, Roger « Schoggi » Frei n'est pas chocolatier, mais brasseur de bière. Il y a cinq ans, il a officiellement enregistré sa brasserie. Son épouse Silvia Herzog, qui a le sens des affaires, a estimé que la grande quantité de bière qu'il brassait comme passe-temps devait être écoulée, c'est-à-dire vendue à des consommateurs. Depuis lors, la bière Schoggi est servie lors des fêtes de village et des fêtes associatives dans le Haut Fricktal ainsi qu'au « Löwen » à Herznach, où réside Roger Frei, avec une production annuelle comprise entre 6000 et 8000 litres.
Un saut dans l'inconnu
Comment ce maçon de formation en est-il arrivé là ? L'histoire est vite racontée. Un collègue souhaitait se débarrasser de son installation de brassage, qui ne produisait que 70 litres, alors il l'a reprise sans hésiter, raconte Schoggi. Les premières tentatives se sont transformées en une véritable passion. L'installation de brassage a été agrandie. Les pièces et les ustensiles de brassage ont été fournis par le magasin Rauch- und Braushop à Bünzen, où Schoggi a rapidement commencé à donner lui-même des cours de brassage.
Et ainsi, une chose en entraînant une autre, lorsque Dani Schwizer a mis en vente ce magasin de brassage et de fumage en 2012, Schoggi a saisi l'occasion. Il a repris l'entreprise qui, outre des cours de brassage et de charcuterie, propose toute la gamme d'accessoires de brassage, principalement dans le commerce en ligne, ainsi que tout ce dont ont besoin les amateurs de barbecue qui souhaitent produire et fumer eux-mêmes leurs saucisses.
C'était un véritable saut dans l'inconnu. « Je maîtrisais l'art du brassage de la bière, mais je n'avais aucune connaissance en matière de vente », explique Schoggi. Le trajet jusqu'à Bünzen était devenu trop long et les locaux trop exigus. De nouveaux locaux commerciaux ont été trouvés à Densbüren, où la menuiserie Häseli avait libéré ses locaux après son déménagement à Zeihen.
Aujourd'hui, M. Schoggi et son épouse emploient une dizaine de personnes, des salariés permanents et des intérimaires rémunérés à l'heure qui interviennent en cas de besoin. Par exemple dans le local de formation, où chaque année, près de 1000 personnes, hommes et femmes confondus, s'initient au brassage de la bière et à la fabrication de saucisses.
Commerce en ligne lucratif
Comme Schoggi le révèle de manière détournée sur son site web, 85 à 90 % de son chiffre d'affaires, qui se chiffre en millions, provient du commerce en ligne, dont les deux tiers sont réalisés avec des accessoires de brasserie. Le marché existe : la Suisse compte environ 800 brasseries, dont la grande majorité sont petites à très petites. Roger Frei fournit également de plus grandes brasseries qui développent de nouvelles variétés dans leurs laboratoires et ont besoin d'un fournisseur capable de livrer du houblon et de la levure en petites quantités.
À propos, les salsicce et les luganighe, résultat du premier cours de fabrication de saucisses organisé il y a un mois dans les nouveaux locaux de Densbüren, sont délicieuses.
Cours pour les entreprises et les particuliers
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Évaluations pour Brau- und Rauchshop GmbH
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Bierbraukurs
BIERBRAU GRUNDKURS
Für einmal nicht nur Bier selber konsumieren, sondern das Brauen erlernen? In diesem Braukurs erlernst du den Brauvorgang von A bis Z.
Zusammen mit einem Profi wirst du ca. 100 Liter Bier brauen. Nach diesem Kurs bist du im Stande ein Bier mit den entsprechenden Grundstoffen herzustellen. Du eignest dir Kenntnisse der Rohstoffe an, kennst die Auswirkungen der verschiedenen Rastzeiten im Maischeverfahren und erhältst detaillierte Erläuterungen über das Brauen, Gären, Abfüllen und den Verpflichtungen gegenüber dem Staat.
Gestartet wird mit Kaffee und Gipfeli.
Alle Teilnehmerinnen werden mit einer warmen Mahlzeit vor Ort verpflegt.
Freibier so viel du magst und durst hast, sowie alle offenen Getränke inklusive Kaffee sind Ehrensache.
Für Fragen nehmen sich die sehr erfahrene Kursleiter gerne Zeit.
Die Kurse finden jeweils Samstags von 09.15 - ca. 15.00 Uhr statt.
Prix140 CHF
Braukurs Fortgeschrittene - Vertiefung Brauprozess
VERTIEFUNG BRAUPROZESS
Auch als Hobbybrauer ist es sinnvoll, wenn man über ein solides Grundwissen verfügt. Dies hilft einem viele Fehler zu vermeiden und gleichzeitig gutes Bier zu produzieren.
Wenn du schon einige Sude gebraut hast, aber du dich gerne vertieft mit allen Herstellungsschritten und den Zutaten für die Bierherstellung auseinander setzen möchtet, dann ist dieser Abend das richtige für dich.
Solides und detailliertes Wissen über Rohstoffe und den Brau- und Gärprozess, der Brauprozess wird theoretisch besprochen (Maischen, Läutern, Hopfenkochen)
Der Einfluss der Restalkalität und des pH-Werts
Die Arbeit und Wirkungsweise der Enzyme auf das fertige Bier
Detaillierte Informationen über die Hefe, Hefestämme, das Ernten der Hefe, sowie den Gärungsprozess und die Abfülltechnik
Tipp’s zum Arbeiten mit Brauautomaten
Dazu eine ausführliche Dokumentation des gesamten Wissens
Kurs von 1900 bis ca. 2200 Uhr, Apéro
Prix100 CHF
Käserkurs
Von der Milch zum Käse / Käserkurs für Anfänger
Immer mehr Menschen haben heute das Bedürfnis mehr über ihre Lebensmittel zu wissen und versuchen sich von den Grossherstellern abzusetzen. Dies ist in vielen Fällen nur möglich, wenn man sich die Basis-Kenntnisse der Produkte selbst aneignet und beginnt diese selber herzustellen.
Käse ist auf relativ einfache Art herzustellen mit natürliche Stoffe wie Naturlab und natürliche Säuerungsmittel. Es ist ein schönes Erlebnis, einen eigenen Käse anzubieten.
In diesem Kurs wird Mozzarella hergestellt, von dem jeder auch ein Stück nach Hause nehmen kann. Dazu kommen Grundlagen für weitere Käseprodukte und die entsprechenden Rezepte, um jene zu Hause selber anzuwenden. Bedenke aber, Übung macht den Meister. Je mehr du ausprobierst umso grösser wird die Erfahrung.
Verpflegung und Getränke inbegriffen.
Kurszeit Samstags 10:00 Uhr bis ca. 15:00 Uhr
Prix150 CHF
Wurst- & Räucherkurs - Wursten für Anfänger
Wurst- und Räucherkurs - selber Würste herstellen
Wir vermitteln dir folgendes Wissen:
Wie wird gewurstet
Welches Fleisch wird dafür verwendet
Wie werden Würste haushaltsgerecht abgefüllt
Das Starten eines Räuchervorganges
Erklärung über den Ablauf des Räucherns und wie das Fleisch vorbereitet wird (Würze und Pökeln)
Es werden am Kurs mindestens 2 verschiedene Wurstarten hergestellt. Wir werden gemeinsam bereits geräucherte Wurstware degustieren. Natürlich darfst du am Ende des Kurses einige Würste mit nach Hause nehmen.
Geniesse in lockerer Atmosphäre und einem kühlen Bier einige Stunden und lerne dieses sehr interessante und vielseitige Hobby kennen.
Dauer des Kurses: ca. 3 Stunden
Im Kursgeld inbegriffen: Vermittlung von Wissen inkl. Kursunterlagen für zu Hause, selbstgemachte Würste zum Mitnehmen und Freibier!
Prix100 CHF
Destillierkurs - Obst und Getreide
Destillation von Obst und Getreide
Möchtest du einen tieferen Einblick in die Kunst des Destillierens erhalten und wissen, worauf es ankommt? Dann bist du richtig in diesem Kurs.
In anschaulich-praktischer Form behandeln wir Themen wie:
das Einmaischen
die Grundlagen der Destillation von Obst und Getreide
die speziellen Merkmale des Whisky-Brennens
die Nachbereitung
die Sicherheit und gesetzliche Bestimmungen
Destillat-Sensorik
Dass Kurse nicht trockene Theorie bleiben müssen - dafür sorgen die lockere Atmosphäre, praktische Demonstrationen, das Einbringen Ihrer Fragen und Erfahrungen sowie die Degustation von ausgewählten Bränden.
Der Kurs findet Abends von 19.00- ca. 22.30 Uhr statt
Prix100 CHF
Whisky Brennkurs für Einsteiger
Anfängerkurs Whiskybrennen
Teil 1 Vormittags Whisky-Maische:
Whisky-Grundlagen
Rohstoffe, Produktionsprozess, Sensorische Merkmale
Erzeugung einer Whisky-Maische (praktisches Beispiel)
Temperatur, Zeit und pH-Wert, Schrotung, Einmaischen, Enzymatische Stärkeumwandlung, Läutern, Kühlung und Starten der Gärung
Teil 2 Nachmittags Whisky-Destillation:
Grundlagen der Whisky-Destillation
Prinzip der Destillation und -Technik, gesetzliche Bestimmungen
Rau- & Feinbrennen
Erfolgsfaktoren, praktische Erzeugung eines Low Wine und New Make
Ausbau des Whisky
Fasslagerung, Blending und Finishing, Nosing und Tasting
Der Kurs findet Samstags von 8:30 - ca. 17:00 statt. Verpflegung und Getränke sind inklusive.
Prix180 CHF