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Brasserie à Densbüren
Brau- und Rauchshop GmbH
Brau- und Rauchshop GmbH
Brasserie à Densbüren
Galerie (2)
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Brau- und Rauchshop GmbH – Contacts & site
Description
Du loisir au professionnel
Brasser de la bière était le hobby de Roger Freis, qui en a fait son métier. Il ouvre maintenant un nouveau bâtiment à Densbüren pour son magasin de brassage et de fumage.
Il ne boit pas tant de bière que ça, il mange plutôt du chocolat, dit Roger Frei, qui se présente tout naturellement au téléphone avec "Schoggi". "Schoggi", c'est ainsi qu'on l'appelle, lui dont le goût pour le chocolat a dû être remarqué très tôt, dès son enfance. Et pourtant, Roger "Schoggi" Frei n'est pas chocolatier, mais brasseur de bière. Il y a cinq ans, il a officiellement enregistré sa brasserie. Sa femme Silvia Herzog, très entreprenante, avait estimé que la bière qu'il brassait en amateur devait être vendue aux consommateurs. Depuis, de la Schoggi-Bier est servie lors des fêtes de village et d'association dans la vallée supérieure de Frick ainsi qu'au "Löwen" à Herznach, où Roger Frei réside, ce qui représente entre 6000 et 8000 litres par an.
Un plongeon dans le grand bain
Comment ce maçon de formation en est-il arrivé là ? Cette histoire est vite racontée. Un collègue voulait se débarrasser de son installation de brassage, qui ne faisait que 70 litres, et il l'a donc reprise sans hésiter, raconte Schoggi. Les premiers essais se sont transformés en passion. L'installation de brassage a été développée. Le fournisseur des pièces de l'installation et des ustensiles de brassage était le magasin Rauch- und Braushop de Bünzen, où Schoggi a bientôt donné lui-même des cours de brassage.
Et c'est ainsi que l'un a donné l'autre. Lorsque Dani Schwizer a proposé d'acheter ce même magasin de brassage et de fumage en 2012, Schoggi a sauté sur l'occasion. Il a repris le magasin qui, outre des cours de brassage et de charcuterie, propose surtout dans le commerce en ligne toute la gamme d'accessoires de brassage ainsi que tout ce dont ont besoin les rois du barbecue qui veulent produire eux-mêmes des saucisses et les fumer.
C'était un saut dans le vide. "Je maîtrisais l'art du brassage de la bière, mais je n'avais aucune idée de la vente", explique Schoggi. Eh bien, le chemin jusqu'à Bünzen était devenu trop long et les locaux trop étroits. De nouveaux locaux ont été trouvés à Densbüren, où l'immeuble de la charpenterie Häseli s'était libéré après son déménagement à Zeihen.
Entre-temps, Schoggi et sa femme emploient une dizaine de personnes, des employés permanents et d'autres qui interviennent sur appel et sont payés à l'heure quand on a besoin d'eux. Par exemple, dans le local de cours, où près de 1000 personnes, et pas seulement des hommes, s'initient chaque année au brassage de la bière et à la charcuterie
.Un commerce en ligne lucratif
Son chiffre d'affaires, à sept chiffres, comme le révèle Schoggi sur son site web, provient à 85-90% du commerce en ligne, dont les deux tiers sont réalisés avec des accessoires de brasserie. Le marché existe, il y a environ 800 brasseries en Suisse, la plupart de petite à très petite taille. Mais Roger Frei fournit aussi de plus grandes brasseries qui développent de nouvelles variétés dans leurs laboratoires et qui ont besoin d'un fournisseur capable de livrer le houblon et la levure en petites quantités.
A propos, les salsicce et les luganighe, résultat du premier cours de charcuterie dans les nouveaux locaux ouverts il y a un mois à Densbüren, ont un goût délicieux.
Cours pour entreprises et particuliers
Prestations (6)
Bierbraukurs
BIERBRAU GRUNDKURS
Für einmal nicht nur Bier selber konsumieren, sondern das Brauen erlernen? In diesem Braukurs erlernst du den Brauvorgang von A bis Z.
Zusammen mit einem Profi wirst du ca. 100 Liter Bier brauen. Nach diesem Kurs bist du im Stande ein Bier mit den entsprechenden Grundstoffen herzustellen. Du eignest dir Kenntnisse der Rohstoffe an, kennst die Auswirkungen der verschiedenen Rastzeiten im Maischeverfahren und erhältst detaillierte Erläuterungen über das Brauen, Gären, Abfüllen und den Verpflichtungen gegenüber dem Staat.
Gestartet wird mit Kaffee und Gipfeli.
Alle Teilnehmerinnen werden mit einer warmen Mahlzeit vor Ort verpflegt.
Freibier so viel du magst und durst hast, sowie alle offenen Getränke inklusive Kaffee sind Ehrensache.
Für Fragen nehmen sich die sehr erfahrene Kursleiter gerne Zeit.
Die Kurse finden jeweils Samstags von 09.15 - ca. 15.00 Uhr statt.
Prix140 CHF
Braukurs Fortgeschrittene - Vertiefung Brauprozess
VERTIEFUNG BRAUPROZESS
Auch als Hobbybrauer ist es sinnvoll, wenn man über ein solides Grundwissen verfügt. Dies hilft einem viele Fehler zu vermeiden und gleichzeitig gutes Bier zu produzieren.
Wenn du schon einige Sude gebraut hast, aber du dich gerne vertieft mit allen Herstellungsschritten und den Zutaten für die Bierherstellung auseinander setzen möchtet, dann ist dieser Abend das richtige für dich.
Solides und detailliertes Wissen über Rohstoffe und den Brau- und Gärprozess, der Brauprozess wird theoretisch besprochen (Maischen, Läutern, Hopfenkochen)
Der Einfluss der Restalkalität und des pH-Werts
Die Arbeit und Wirkungsweise der Enzyme auf das fertige Bier
Detaillierte Informationen über die Hefe, Hefestämme, das Ernten der Hefe, sowie den Gärungsprozess und die Abfülltechnik
Tipp’s zum Arbeiten mit Brauautomaten
Dazu eine ausführliche Dokumentation des gesamten Wissens
Kurs von 1900 bis ca. 2200 Uhr, Apéro
Prix100 CHF
Käserkurs
Von der Milch zum Käse / Käserkurs für Anfänger
Immer mehr Menschen haben heute das Bedürfnis mehr über ihre Lebensmittel zu wissen und versuchen sich von den Grossherstellern abzusetzen. Dies ist in vielen Fällen nur möglich, wenn man sich die Basis-Kenntnisse der Produkte selbst aneignet und beginnt diese selber herzustellen.
Käse ist auf relativ einfache Art herzustellen mit natürliche Stoffe wie Naturlab und natürliche Säuerungsmittel. Es ist ein schönes Erlebnis, einen eigenen Käse anzubieten.
In diesem Kurs wird Mozzarella hergestellt, von dem jeder auch ein Stück nach Hause nehmen kann. Dazu kommen Grundlagen für weitere Käseprodukte und die entsprechenden Rezepte, um jene zu Hause selber anzuwenden. Bedenke aber, Übung macht den Meister. Je mehr du ausprobierst umso grösser wird die Erfahrung.
Verpflegung und Getränke inbegriffen.
Kurszeit Samstags 10:00 Uhr bis ca. 15:00 Uhr
Prix150 CHF
Wurst- & Räucherkurs - Wursten für Anfänger
Wurst- und Räucherkurs - selber Würste herstellen
Wir vermitteln dir folgendes Wissen:
Wie wird gewurstet
Welches Fleisch wird dafür verwendet
Wie werden Würste haushaltsgerecht abgefüllt
Das Starten eines Räuchervorganges
Erklärung über den Ablauf des Räucherns und wie das Fleisch vorbereitet wird (Würze und Pökeln)
Es werden am Kurs mindestens 2 verschiedene Wurstarten hergestellt. Wir werden gemeinsam bereits geräucherte Wurstware degustieren. Natürlich darfst du am Ende des Kurses einige Würste mit nach Hause nehmen.
Geniesse in lockerer Atmosphäre und einem kühlen Bier einige Stunden und lerne dieses sehr interessante und vielseitige Hobby kennen.
Dauer des Kurses: ca. 3 Stunden
Im Kursgeld inbegriffen: Vermittlung von Wissen inkl. Kursunterlagen für zu Hause, selbstgemachte Würste zum Mitnehmen und Freibier!
Prix100 CHF
Destillierkurs - Obst und Getreide
Destillation von Obst und Getreide
Möchtest du einen tieferen Einblick in die Kunst des Destillierens erhalten und wissen, worauf es ankommt? Dann bist du richtig in diesem Kurs.
In anschaulich-praktischer Form behandeln wir Themen wie:
das Einmaischen
die Grundlagen der Destillation von Obst und Getreide
die speziellen Merkmale des Whisky-Brennens
die Nachbereitung
die Sicherheit und gesetzliche Bestimmungen
Destillat-Sensorik
Dass Kurse nicht trockene Theorie bleiben müssen - dafür sorgen die lockere Atmosphäre, praktische Demonstrationen, das Einbringen Ihrer Fragen und Erfahrungen sowie die Degustation von ausgewählten Bränden.
Der Kurs findet Abends von 19.00- ca. 22.30 Uhr statt
Prix100 CHF
Whisky Brennkurs für Einsteiger
Anfängerkurs Whiskybrennen
Teil 1 Vormittags Whisky-Maische:
Whisky-Grundlagen
Rohstoffe, Produktionsprozess, Sensorische Merkmale
Erzeugung einer Whisky-Maische (praktisches Beispiel)
Temperatur, Zeit und pH-Wert, Schrotung, Einmaischen, Enzymatische Stärkeumwandlung, Läutern, Kühlung und Starten der Gärung
Teil 2 Nachmittags Whisky-Destillation:
Grundlagen der Whisky-Destillation
Prinzip der Destillation und -Technik, gesetzliche Bestimmungen
Rau- & Feinbrennen
Erfolgsfaktoren, praktische Erzeugung eines Low Wine und New Make
Ausbau des Whisky
Fasslagerung, Blending und Finishing, Nosing und Tasting
Der Kurs findet Samstags von 8:30 - ca. 17:00 statt. Verpflegung und Getränke sind inklusive.
Prix180 CHF
- Allemand,Anglais,Français
- Paiement comptant,Paiement par carte EC,Paiement par carte de crédit,Paiement sans contact,Postcard,Sur facture,TWINT
- Possibilités de stationnement
- Dans le commerce,Par téléphone
- Rubriques
- BrasserieOnline ShoppingCoursGrill, BarbecueBoissons
Langues
Conditions de paiement
Emplacement
Possibilités de contact
Prestations (6)
Bierbraukurs
BIERBRAU GRUNDKURS
Für einmal nicht nur Bier selber konsumieren, sondern das Brauen erlernen? In diesem Braukurs erlernst du den Brauvorgang von A bis Z.
Zusammen mit einem Profi wirst du ca. 100 Liter Bier brauen. Nach diesem Kurs bist du im Stande ein Bier mit den entsprechenden Grundstoffen herzustellen. Du eignest dir Kenntnisse der Rohstoffe an, kennst die Auswirkungen der verschiedenen Rastzeiten im Maischeverfahren und erhältst detaillierte Erläuterungen über das Brauen, Gären, Abfüllen und den Verpflichtungen gegenüber dem Staat.
Gestartet wird mit Kaffee und Gipfeli.
Alle Teilnehmerinnen werden mit einer warmen Mahlzeit vor Ort verpflegt.
Freibier so viel du magst und durst hast, sowie alle offenen Getränke inklusive Kaffee sind Ehrensache.
Für Fragen nehmen sich die sehr erfahrene Kursleiter gerne Zeit.
Die Kurse finden jeweils Samstags von 09.15 - ca. 15.00 Uhr statt.
Prix140 CHF
Braukurs Fortgeschrittene - Vertiefung Brauprozess
VERTIEFUNG BRAUPROZESS
Auch als Hobbybrauer ist es sinnvoll, wenn man über ein solides Grundwissen verfügt. Dies hilft einem viele Fehler zu vermeiden und gleichzeitig gutes Bier zu produzieren.
Wenn du schon einige Sude gebraut hast, aber du dich gerne vertieft mit allen Herstellungsschritten und den Zutaten für die Bierherstellung auseinander setzen möchtet, dann ist dieser Abend das richtige für dich.
Solides und detailliertes Wissen über Rohstoffe und den Brau- und Gärprozess, der Brauprozess wird theoretisch besprochen (Maischen, Läutern, Hopfenkochen)
Der Einfluss der Restalkalität und des pH-Werts
Die Arbeit und Wirkungsweise der Enzyme auf das fertige Bier
Detaillierte Informationen über die Hefe, Hefestämme, das Ernten der Hefe, sowie den Gärungsprozess und die Abfülltechnik
Tipp’s zum Arbeiten mit Brauautomaten
Dazu eine ausführliche Dokumentation des gesamten Wissens
Kurs von 1900 bis ca. 2200 Uhr, Apéro
Prix100 CHF
Käserkurs
Von der Milch zum Käse / Käserkurs für Anfänger
Immer mehr Menschen haben heute das Bedürfnis mehr über ihre Lebensmittel zu wissen und versuchen sich von den Grossherstellern abzusetzen. Dies ist in vielen Fällen nur möglich, wenn man sich die Basis-Kenntnisse der Produkte selbst aneignet und beginnt diese selber herzustellen.
Käse ist auf relativ einfache Art herzustellen mit natürliche Stoffe wie Naturlab und natürliche Säuerungsmittel. Es ist ein schönes Erlebnis, einen eigenen Käse anzubieten.
In diesem Kurs wird Mozzarella hergestellt, von dem jeder auch ein Stück nach Hause nehmen kann. Dazu kommen Grundlagen für weitere Käseprodukte und die entsprechenden Rezepte, um jene zu Hause selber anzuwenden. Bedenke aber, Übung macht den Meister. Je mehr du ausprobierst umso grösser wird die Erfahrung.
Verpflegung und Getränke inbegriffen.
Kurszeit Samstags 10:00 Uhr bis ca. 15:00 Uhr
Prix150 CHF
Wurst- & Räucherkurs - Wursten für Anfänger
Wurst- und Räucherkurs - selber Würste herstellen
Wir vermitteln dir folgendes Wissen:
Wie wird gewurstet
Welches Fleisch wird dafür verwendet
Wie werden Würste haushaltsgerecht abgefüllt
Das Starten eines Räuchervorganges
Erklärung über den Ablauf des Räucherns und wie das Fleisch vorbereitet wird (Würze und Pökeln)
Es werden am Kurs mindestens 2 verschiedene Wurstarten hergestellt. Wir werden gemeinsam bereits geräucherte Wurstware degustieren. Natürlich darfst du am Ende des Kurses einige Würste mit nach Hause nehmen.
Geniesse in lockerer Atmosphäre und einem kühlen Bier einige Stunden und lerne dieses sehr interessante und vielseitige Hobby kennen.
Dauer des Kurses: ca. 3 Stunden
Im Kursgeld inbegriffen: Vermittlung von Wissen inkl. Kursunterlagen für zu Hause, selbstgemachte Würste zum Mitnehmen und Freibier!
Prix100 CHF
Destillierkurs - Obst und Getreide
Destillation von Obst und Getreide
Möchtest du einen tieferen Einblick in die Kunst des Destillierens erhalten und wissen, worauf es ankommt? Dann bist du richtig in diesem Kurs.
In anschaulich-praktischer Form behandeln wir Themen wie:
das Einmaischen
die Grundlagen der Destillation von Obst und Getreide
die speziellen Merkmale des Whisky-Brennens
die Nachbereitung
die Sicherheit und gesetzliche Bestimmungen
Destillat-Sensorik
Dass Kurse nicht trockene Theorie bleiben müssen - dafür sorgen die lockere Atmosphäre, praktische Demonstrationen, das Einbringen Ihrer Fragen und Erfahrungen sowie die Degustation von ausgewählten Bränden.
Der Kurs findet Abends von 19.00- ca. 22.30 Uhr statt
Prix100 CHF
Whisky Brennkurs für Einsteiger
Anfängerkurs Whiskybrennen
Teil 1 Vormittags Whisky-Maische:
Whisky-Grundlagen
Rohstoffe, Produktionsprozess, Sensorische Merkmale
Erzeugung einer Whisky-Maische (praktisches Beispiel)
Temperatur, Zeit und pH-Wert, Schrotung, Einmaischen, Enzymatische Stärkeumwandlung, Läutern, Kühlung und Starten der Gärung
Teil 2 Nachmittags Whisky-Destillation:
Grundlagen der Whisky-Destillation
Prinzip der Destillation und -Technik, gesetzliche Bestimmungen
Rau- & Feinbrennen
Erfolgsfaktoren, praktische Erzeugung eines Low Wine und New Make
Ausbau des Whisky
Fasslagerung, Blending und Finishing, Nosing und Tasting
Der Kurs findet Samstags von 8:30 - ca. 17:00 statt. Verpflegung und Getränke sind inklusive.
Prix180 CHF