Le gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales comme le blé, l’orge ou le seigle. Les aliments principaux qui en contiennent sont les pâtes, les pizzas, les biscuits, les pâtisseries et le pain. Cette protéine est très utile pour donner de l’élasticité à la pâte et faire lever le pain. Cependant, il n’y a pas de gluten par exemple dans le maïs, le riz, les pommes de terre et le sarrasin.

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