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Boucherie à St. Moritz
Metzgerei Heuberger AG
Metzgerei Heuberger AG
Boucherie à St. Moritz
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Metzgerei Heuberger AG – Contacts & site
Description
Boucherie Heuberger
Depuis 1906 environ, la viande des Grisons est produite dans la propriété Schöneck. C'était à l'époque le plus grand séchoir des Grisons. Elle a été dirigée jusqu'en 1932 environ par A. Zimmerli, qui l'a ensuite vendue à Otto Ruff AG Zurich. Sur l'illustration 1, on voit deux inscriptions de l'époque. Fridolin Heuberger senior travaillait dans cette entreprise, qui a finalement repris la boucherie et le séchoir avec sa femme Odette Heuberger-Lecroq après la fin de la guerre en 1946 et lui a donné le nom de : "Metzgerei und Fleischtrocknerei Heuberger". Au fil du temps, le magasin est devenu une entreprise familiale. Après Fridolin Heuberger, ses trois enfants Paul Heuberger, Fridolin Heuberger et Odette Ratti-Heuberger ont repris la direction du magasin. Dans le registre du commerce des Grisons, ils sont mentionnés comme les héritiers de Fridolin Heuberger. Aujourd'hui, ils sont tous à la retraite, même s'ils viennent encore de temps en temps à la boucherie pour fabriquer certains produits pour eux-mêmes. Il est intéressant de noter que, bien que la boucherie soit restée une entreprise familiale, un seul d'entre eux voulait reprendre la boucherie dès le début, à savoir Paul Heuberger. Fridolin Heuberger voulait en fait partir pour le vaste monde, mais il a dû revenir travailler à la boucherie après avoir obtenu avec succès son excellent diplôme de fin d'études secondaires. La situation était également particulière pour Roland et Erich Heuberger. Tous deux ne voulaient pas travailler immédiatement dans la boucherie maison. Erich a terminé son apprentissage de cuisinier, tandis que Roland a fait son apprentissage de boucher à Davos et a ensuite travaillé à Saint-Gall. Tous deux ont dû revenir dans l'entreprise familiale en 1987 en raison d'un manque de personnel.
Lorsque Odette Ratti-Heuberger a pris sa retraite en 1998, Marianne Steffanoni-Heuberger est également revenue dans l'entreprise pour reprendre les tâches d'Odette au bureau.
La boucherie s'est développée et a pris de l'ampleur. Au début, il s'agissait d'une toute petite boucherie qui ne possédait pas de chambre froide dans le magasin ni de congélateur. Moritz Bad, ce qui était très compliqué, car il fallait toujours aller chercher la viande avant de pouvoir travailler. De plus, les employés du magasin devaient tout couper à la main et, s'il s'agissait de charcuterie, la couper finement, ce qui n'était pas si simple.
Au fil du temps, les avancées technologiques ont simplifié les choses. Alors qu'auparavant, les livraisons devaient être effectuées à pied, à vélo ou en voiture à cheval vers les hôtels ou les restaurants, ces moyens ont été remplacés par une voiture de livraison. De même, il n'était plus nécessaire de transporter toute la viande commandée par la boucherie de la gare jusqu'au village. Celle-ci était alors transportée par train, car les camions ne passaient pas encore le col, surtout en hiver, ou la technique de réfrigération n'était pas encore assez avancée pour être montée dans un camion.
La boucherie s'est progressivement agrandie et davantage d'espaces de travail ont été créés. L'hôtel St. Moritzerhof, qui se trouvait derrière la boucherie, a contrecarré d'autres projets d'extension. Ce n'est qu'après la démolition de l'hôtel que plus rien ne s'opposait à la poursuite des travaux. Grâce au droit de sous-sol, il a été possible de construire suffisamment de chambres froides. C'est ainsi qu'est née la boucherie Heuberger telle qu'elle est aujourd'hui, à l'exception du magasin de vente.
La dernière grande transformation a eu lieu en 2000. Cela s'est fait sous la direction de Roland et Erich, qui dirigeaient alors l'entreprise avec Paul. Le magasin de vente actuel, visible sur l'image, a alors été déplacé un étage plus bas, à la Via Quadrellas, agrandi et modernisé. La boucherie est divisée en production, vente au détail et vente en gros (hôtellerie)
.A ce jour, la boucherie est dirigée par Erich Heuberger, Marianne Steffanoni-Heuberger et Roland Heuberger. Chacun d'entre eux a un domaine de compétence. Erich s'occupe de l'hôtellerie et est responsable des livraisons, de l'achat des matières premières et de la transformation de la viande. Le domaine de responsabilité de Roland comprend principalement le magasin, la production de viande séchée (donc la salle de banderolage), la production de saucisses et la formation des apprentis. Marianne est responsable du bureau et de toute l'administration, de la comptabilité, des comptes et des commandes. On peut dire que Roland a repris les tâches de Fridolin presque à l'identique, Erich celles de Paul et Marianne celles d'Odette.
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