Restaurant Löwen

Stefan Rehli (gérant et cuisinier) et sa partenaire Ramona Schneider (service) dirigent ensemble le restaurant et la taverne et accueillent avec plaisir les nouveaux clients ainsi que leurs nombreux habitués.

Au « Löwen », un duo continue de faire des étincelles : Stefan Rehli, seul aux fourneaux, et Ramona Schneider, charmante hôtesse dans ce restaurant convivial situé au centre de Walenstadt.

Le tartare de filet de bœuf de Suisse orientale parfaitement assaisonné, accompagné de houmous et couronné d'un jaune d'œuf frit au panko, témoignait déjà de leurs grandes ambitions. Le duo de foie gras de canard et d'oie accompagné de chutney de figues et de compote de poires était délicieux. Le chef excelle également dans la préparation du poisson : il nous a surpris avec des filets de perche grillés accompagnés d'une délicieuse sauce au safran, qu'il a servis avec un millefeuille d'artichauts, de poivrons, d'échalotes et de fenouil frit. Les écrevisses de Lucerne gratinées dans une bisque relevée étaient également excellentes. Les plats de viande étaient préparés avec brio : un filet de chevreuil rapidement saisi avec des morceaux de pommes croquants et, pour créer un contraste raffiné, un raviolo farci de chou rouge braisé. La crépinette de poitrine de caille et, en contrepoint, les cuisses de caille croustillantes accompagnées de salsifis et de chou frisé ont constitué d'autres moments forts.

Rehli excelle également dans les desserts, avec une tarte Tatin classique aux quetsches et une glace à la vanille de Madagascar.

Texte de Gault&Millau