Restaurant Löwen

Stefan Rehli  ;(tenancier et cuisinier) et sa compagne Ramona Schneider  ;(service) gèrent le bistrot et la taverne à deux et accueillent volontiers de nouveaux clients ainsi que de nombreux habitués.

Au "Löwen", c'est un duo qui continue à faire la pluie et le beau temps : Stefan Rehli, seul aux fourneaux, et Ramona Schneider, charmante hôtesse, dans un établissement confortable au centre de Walenstadt.

Le tartare de filet de bœuf de Suisse orientale parfaitement assaisonné avec du houmous, surmonté d'un jaune d'œuf frit au panko, témoignait déjà d'ambitions élevées. Le duo de foie gras de canard et d'oie, accompagné d'un chutney de figues et d'une compote de poires, a été magnifique. Le chef est également excellent en poisson : Il nous a surpris avec des filets de perche grillés dans une magnifique sauce au safran, servis avec un millefeuille d'artichauts, de poivrons, d'échalotes et de fenouil frit. Les écrevisses de Lucerne gratinées dans une bisque corsée étaient également excellentes. Les plats de viande étaient habilement réalisés : un filet de chevreuil brièvement rôti avec des morceaux de pommes croquants et poêlés et, en contraste raffiné, un raviolo farci de viande braisée avec du chou rouge. La crépinette de poitrine de caille et, en contrepoint, la cuisse de caille rôtie et croustillante, accompagnée de salsifis et de chou frisé, ont constitué d'autres moments forts de la soirée.

Rehli sait aussi faire dans le sucré avec une classique tarte tatin de pruneaux et sa glace à la vanille de Madagascar.

Texte de Gault&Millau