La storia di Pinsa Romaine

Gli insegnamenti di un nonno panettiere ai suoi discendenti e la passione per la panificazione e il lievito naturale hanno permesso a Pinsa Romaine di vedere la luce nel 2001. Questo entusiasmo tramandato di generazione in generazione ha suscitato la curiosità di un nipote, che con un po' di studio e di ricerca è riuscito a ricreare, in modo scientifico e preciso, quello che faceva suo nonno.

Il giusto equilibrio nella miscela utilizzata ci dà l'impressione di essere dei veri artigiani. Utilizziamo ingredienti come la farina di frumento forte e la farina di soia per garantire la friabilità e il colore, e sostituendo lo strutto con la farina di riso otteniamo una croccantezza insolita. L'elevata idratazione rende Pinsa molto leggera e facilmente digeribile. Il lievito madre leggermente essiccato permette alla pasta di maturare, lasciandole una fragranza unica che ricorda gli aromi e i sapori dei pani antichi. La forma della Pinsa ricorda i pani che le nonne preparavano per testare i forni. Erano solite allungare l'impasto invece di arrotondarlo, ecco perché è ovale anziché rotonda.

La Pinsa è un pane molto leggero e digeribile.