Au Pain Doré

 

Vi invitiamo a seguirci in televisione:

http://www.rts.ch/emissions/abe/alimentation/3631074-le-pain-sommes-nous-tous-dans-le-petrin.html

Un pane con grano e latte del villaggio?

Questo sogno è diventato realtà nel 2004: è nato il Pain Sâlois .

Grazie alla produzione di grano di Gérald Sudan di Sâles, è stata avviata la produzione del Pain Sâlois. Un pane elaborato con prodotti di qualità. Una produzione artigianale, lievito madre senza lievito e prodotti locali: ecco il segreto del Pain Sâlois.

La qualità
Il Pain Sâlois è un pane originale il cui percorso dal campo di grano allo scaffale del panificio è molto breve, non più di 25 km, un vero pane locale.

Aggiunto alla farina di Sâles, il lievito madre conferisce al Pain Sâlois un profumo e un sapore estremamente particolari, quelli del pane di una volta. Grazie alla sua leggera acidità, il Pain Sâlois è particolarmente digeribile e adatto agli stomaci delicati. La sua lunga conservazione consente di risparmiare denaro garantendo al contempo un gusto stabile e una qualità costante.

Le materie prime
Tutti gli ingredienti del pane di Sâles provengono dal comune di Sâles, ad eccezione del sale, naturalmente.

• Il grano, prodotto con il marchio Extenso da Gérald Sudan, viene trasportato al mulino di Romont.
• Il latte, ancora fumante, viene consegnato da Joseph Bovet, un caseificio situato a 20 metri dal panificio.
• Il burro e le uova provengono dagli allevamenti di M. Caille e M. Descloux di Romanens.

La lavorazione
Una volta impastato, il pane di Sâles inizia la sua lunga fermentazione di circa 8 ore. Il lievito madre agisce delicatamente per ottenere una mollica umida, densa, irregolare ed elastica. Per preservare la qualità dell'impasto così ottenuto, il pane di Sâles viene poi modellato a mano.

Poco prima di infornarlo, il panettiere marchia i pani uno ad uno con un ferro rovente. Il Pain Sâlois nasce dopo 50-60 minuti di cottura, quando finalmente la porta del forno si apre liberando un bouquet di profumi delicati...

• Una nuova infornata di Pain Sâlois è pronta...