L'histoire de la Pinsa Romaine Les enseignements d'un grand-pĂšre boulanger Ă ses descendants ainsi que la passion, pour la panification et le levain naturel ont permis Ă la Pinsa Romaine de voir le jour en 2001. Cet enthousiasme transmis de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration a piquĂ© la curiositĂ© d'un petit-fils, qui avec un peu d'Ă©tude et de recherche a rĂ©ussi Ă recrĂ©er, de maniĂšre scientifique et prĂ©cise, ce que fabriquait son grand-pĂšre. Un juste Ă©quilibre dans le mĂ©lange utilisĂ© nous donne cette impression d'ĂȘtre de rĂ©el artisan. On travail des ingrĂ© dients comme de la farine de blĂ© forte, de la farine de soja qui assure friabilitĂ© et couleur, en remplaçant la graisse de saindoux par la farine de riz on trouve un croustillant peu commun. Une haute hydratation rend la Pinsa trĂšs lĂ©gere et digeste. Le levain peu sĂ©chĂ© permet une maturation et laisse un parfum unique aux pĂątes grĂące Ă cela on retrouve les arĂŽmes et les saveurs des pains anciens. Avec sa forme la Pinsa rappelle les pains d'antan cuisinĂ© pour tester les *fours par les grands-mĂšres, elles Ă©tiraient la pĂąte au lieu de l'arrondir, c'est pourguoi elle est ovale et pas ronde.
