"Ne cache pas toujours ta belle salatchiste aussi loin", disait-il. avait coutume de dire le grand-père Federico Guardia lors de sa tournée quotidienne chez le fournisseur de légumes. Nous ne rendons plus personnellement visite à nos fournisseurs tous les jours, mais les exigences de qualité sont restées les mêmes. Ce qui est bon n'est pas suffisant pour nos clients. Qu'il s'agisse de légumes, de poisson, de viande ou d'oiseaux, nous recevons des commandes et des livraisons quotidiennes. Si un produit ne répond pas à nos critères de qualité, il nous est retourné. Nous connaissons personnellement tous nos fournisseurs et leur imposons les plus hautes exigences. Le mot "frais" n'est pas une notion élastique dans notre maison, mais nous le vivons comme l'entend le langage populaire. Nous ne faisons pas non plus de compromis sur la préparation de nos plats. Vous ne trouverez pas de steamer ou de four à micro-ondes dans notre cuisine.

- Cuisine espagnole